1) яйца - 5 штук сахар - 1/2 стакана несколько капель ванильной эссенции или цедра по вкусу мука высшего сорта - 2/3 стакана Яйца
разбить в чистую обезжиренную посуду, положить ванилин или толченную с
сахаром лимонную или апельсиновую цедру (свежую цедру можно мелко
нарезать ножом). Затем добавить сахар и взбивать смесь, подогревая ее на
водяной бане в течение пяти минут, примерно до 45°. Снять посуду с бани
и взбивать массу еще 10-15 минут. Когда она сильно увеличится в объеме,
посветлеет и будет устойчивой, осторожно перемешивая сверху вниз,
постепенно всыпать просеянную муку. Вылить тесто и смазанную маслом
форму или противень и выпекать в нежаркой духовке при температуре
140°-150° в течение 25-40 минут. Первые 15-20 минут бисквит нельзя
трогать. Если тесто подгорает, можно осторожно накрыть его бумагой.
Когда бисквит отойдет от стенок формы, запечется до коричневого цвета и
при легком нажиме пальцем будет упругим, он готов. Можно проверить
готовность, воткнув острую лучинку: если лучинка сухая, бисквит готов.
2) Легкое бисквитное тесто Ингредиенты: яйца - 6 штук сахар - 1/2 стакана несколько капель ванильной эссенции (по вкусу) мука высшего сорта - 3/4 стакана Отделить
белок от желтка. Желток растереть с сахаром до исчезновения крупинок
сахара, затем добавить ванильную эссенцию или другое ароматическое
вещество. Взбить белки в крепкую пену (до твердых пиков). Ранее мы уже
писали как правильно взбить яичные белки. Растертые желтки соединять с
мукой и добавить 1/5 часть взбитых белков. Чтобы сделать массу более
мягкой, ее надо перемешать, переложить в основную массу взбитых белков.
Смешивают желтки с белками осторожно, сверху вниз и постепенно. Такой
бисквит нежнее и мягче бисквита из целых яиц. Можно выпекать его и в
противнях, смазанных маслом или выстланных бумагой для выпечки до
готовности при температуре 140°-150°.
3) Шоколадное бисквитное тесто Ингредиенты: яйца - 5 штук сахар - 1/2 стакана несколько капель ванильной эссенции (по вкусу) мука высшего сорта - 1/2 стакана крахмал картофельный - 1 чайная ложка какао (порошок) - 1 столовая ложка Такое
тесто можно приготовить также, как легкое бисквитное тесто, или
использовать вариант с подогревом. Только при его приготовлении вместо
муки добавлять смесь какао, муки, и картофельного крахмала.
